Lajivastaava	Varavastaava
Jari Honkonen	Anne Salmela

Lajikuvaus

Osanotto on avoin kaikille ammatillisessa perustutkintokoulutuksessa (ammatilliseen perustutkintoon johtava tai valmistava koulutus oppilaitoksessa tai oppisopimus-koulutuksessa) oleville nuorille, jotka kilpailuvuonna täyttävät 20-vuotta tai ovat sitä nuorempia.

Ravintolakokkilajiin ilmoittautuvan kilpailijan sopivimmat suuntautumisvaihtoehdot:

- Hotelli- ja ravintola-alan perustutkinto, Ravintolakokki

Finalistit

Lajin tutkintoperusta

Lajin kilpailutehtävät perustuvat Hotelli- ja ravintola- alan perustutkinnon, ravintolakokin opetussuunnitelma- perusteisen koulutuksen ”kiitettävä 3”- tason vaatimuksiin.  Laji pohjautuu opetussuunnitelman perusteiden ravintolakokin koulutusohjelman sekä työelämän vaatimuksiin nuorelle työntekijälle.

Lajin arvoperusta

Alan ammattilainen on oma-aloitteinen, yhteistyö- ja sopeutumiskykyinen, joustava, rehellinen, luotettava, hienotunteinen, suvaitsevainen, ripeä ja palveluhenkinen. Hän arvostaa omaa ja toisten työtä sekä kansallista kulttuuria ja kulttuurista erilaisuutta.

Lajin yleiskuvaus

Ravintolakokin on osattava valmistaa maukasta, monipuolista ja terveellistä ruokaa ottaen huomioon kansainvälisyys ja gastronomian vaatimukset. Hänen on hallittava ruoanvalmistuksessa tarvittavat kädentaidot.

Tuotteiden valmistuksessa on huomioitava taloudellisuus, hygieenisyys, kestävän kehityksen mukainen toiminta ja omavalvonta.

Ravintolakokin osaamisalueet:

- Ravintolaruokien valmistus
- Ravintolan keittiötoiminnot
- Ravintolan erikoisruokatoiminnot
- Erityisruokavalioiden osaaminen ja uskontojen vaikutus ruokailuun
- Laadukas ja asiakaslähtöinen toiminta
- Kansainvälisyys 
- Kestävän kehityksen edistäminen
- Teknologian ja tietotekniikan hyödyntäminen
- Yrittäjyys
- Työsuojelusta ja terveydestä huolehtiminen

Lisäksi korostuvat

- oppimistaidot
- ongelmanratkaisutaidot
- vuorovaikutus- ja viestintätaidot
- yhteistyötaidot
- eettiset ja esteettiset taidot
- Osaamisalueita vastaavat moduulit:
- Ravintolaruokien valmistus
- Ravintolan keittiötoiminnot
- Ravintolan erikoisruokatoiminnot

Taitovaatimukset

Ravintolakokin työtehtäviin kuuluvat erilaisten ravintolakeittiöiden liike-idean, toiminta-ajatuksen ja gastronomian vaatimukset huomioon ottava ruoka-annosten suunnittelu, ruoanvalmistus, ruoan esille laitto sekä varastointi.

Hänen työskentelynsä on taloudellista ja laadukasta, hyvin organisoitua ja oma-aloitteista sekä suoritettu oikein laittein ja välinein työturvallisuus ja kestävä kehitys huomioiden. Hänellä on tehtävien edellyttämä kielitaito.

Mitä menestyvän kilpailijan tulee osata

Kokintaitojen lisäksi kilpailijalta vaaditaan hyvää suunnittelukykyä, ajankäyttöä ja ruoan esillelaitossa esteettisiä taitoja. Kilpailijan on hallittava tuotteiden valmistus, työskenneltävä taloudellisesti ja oma-aloitteisesti sekä huomioitava valmistuksessa tuotteiden laatu ja työturvallisuus sekä -hygienia. Kilpailijan on osattava muuntaa ruoka-annos erilaisille erityisruokavalioille sopivaksi. Kilpailijalta vaaditaan myös taiteellista silmää. Hän ymmärtää molempien kotimaisten kielten lisäksi englannin- ja ranskankielistä ammattisanastoa.

Finaalitehtävät

taitaja_2011_-finaalin_ennakkotehtv.pdf 
taitaja__2011_-laiteluettelo.pdf 
taitaja_2011_-_raaka-ainelista.pdf  
 annoskorttipohja.pdf

Tuomarit

Juha Niemiö, Suomen Keittiömestarit ry.
Jarmo Huuhtanen, Electrolux Professional Oy
Jari Korhonen, Fransmanni Kuopio, Osuuskauppa PeeÄssä, S-ryhmä
Simo Raatikainen, Ravintola O.S.
Jyri Hänninen, Heinon Tukku Oy
Mika Sipponen, KiiltoClean Oy
Martti Lehtinen, Jyväskylän ammattiopisto
Riitta Palho, Jyväskylän ammattiopisto

Yhteistyössä: