Grenansvarig Petra Savolainen Den här e-postadressen är skyddad från spam bots, du måste ha Javascript aktiverat för att visa den 0447854813	Vice grenansvarig Marja Hemmi Den här e-postadressen är skyddad från spam bots, du måste ha Javascript aktiverat för att visa den 0447854824

 504 Servitör

 

Tävlingen är öppen för alla ungdomar, födda 1991 eller senare, som deltar i yrkesutbildning för grundexamen (utbildning som leder till eller förbereder för yrkesinriktad grundexamen vid läroanstalt eller inom läroavtalsutbildning).

 

Allmän beskrivning av grenen

 

Servitörerna fungerar under tävlingstiden i kundbetjäningsuppgifter i restauranger som verkar enligt olika affärsidéer. De kan färdigställa kundutrymmena samt presentera, sälja och servera produkter och tjänster åt kunderna genom att använda olika serveringstekniker. De kan beakta enskilda kunder och kundgrupper samt samarbeta med kökspersonalen samt övriga servitörer. Servitörerna ska betjäna inhemska och internationella kunder och de ska agera ansvarsfullt och aktivt kunna beakta olika kunders behov. När de utför arbetet ska de iaktta utskänknings- och hygienbestämmelserna samt iaktta verksamhetsprinciperna för en hållbar utveckling.

 

Examensgrund

 

Tävlingsuppgifterna i grenen baserar sig på kravnivån "berömligt 3" i den läroplansbaserade yrkesinriktade utbildningen för grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen, utbildningsprogrammet för restaurangservice. Uppgifterna utformas i ett nära och värdefullt samarbete med arbetslivet och uppgifterna bygger på arbetslivets krav

 

Kunskapsområden i grenen servitör:

 

• Hotell-, restaurang- och mötesservice
• Salsarbete i restaurang
• Festservice
• Restaurangverksamhet för specialmåltider (i finalen)

 

Kunskapskrav; en framgångsrik tävlande ska kunna:

 

• behärska en god och vänlig betjäning
• ett aktivt kundinriktat försäljningsarbete
• handla enligt betjäningsetiketten
• färdigställande av restaurangsalen (dukning och behärskande av servettvikningar)
• grundläggande serveringsfärdigheter (smidig användning av brickan, bära tallrikar)
• behärska serveringstekniker för olika rätter
• registrering av försäljning
• kännedom om olika slag av drycker och servering av drycker
• kombinera maträtt och måltidsdrycker, rekommendera viner och drycker till olika maträtter
• kännedom om blandning av allmänna drycker samt specialkaffe, tillverkning och servering
• planera och tillverka menykort
• färdigställa matportioner i restaurangsalen (flambering, tranchering, portionering)
• planera och organisera sitt eget arbete
• smidigt behärska betjäningsprocessen samt ha situationskänslighet och vara flink
• sociala färdigheter och förmåga till kommunikation med kunderna
• förmåga att samarbeta med andra
• problemlösningsförmåga
• grundläggande kunskaper i det andra inhemska språket och engelska
• ha ett tilltalande personligt yttre, god hållning och ett trevligt sätt att röra sig samt behärska arbetets ergonomi

 

Finalister

Maarit Kojo, Etelä - Karjalan ammattiopisto
Annami Korkeamäki, Vaasan ammattiopisto
Johanna Nupponen, Savon ammatti- ja aikuisopisto
Laura Pukkila, Ravintolakoulu Perho
Riia Rantakivi, Turun ammatti - instituutti
Sanna Leinonen, Oulun seudun ammattiopisto
Laura Väänänen, Oulun seudun ammattiopisto
Miia Holm, Jyväskylän ammattiopisto
Maria Suihkonen Jyväskylän ammattiopistosta (en gästtävlande World Skills London2011)

 

Måndag 2.5 kl 13 - 15  Pauligs kaffe- och SKJ-kassasystemutbildning på grenområdet

 

Finaluppgifter

 

TIS 3.5. kl. 8.30 -14 och 16.00 - 18.00

Tävlingsuppgift 1:

Den tävlande arbetar i Fransmanni - restaurangen vid sin egen serveringsstation (beskrivning av affärsidén som bilaga). Den tävlande ska rekommendera, sälja och servera en menyhelhet från meny- och dryckeslistan åt kunderna i enlighet med affärsidén och så att den serveras till borden. Den tävlande har vid försäljningen hjälp av en À la carte - och dryckeslista (som bilaga). Den tävlande registrerar försäljningen i kassasystemet och tar betalt av kunderna genom att använda olika betalningsmedel.

fransmannin_ruoka-_ja_juomalista_kilpailijoille.pdf

 

Tävlingsuppgift 2:

 
Den tävlande utarbetar ett menykort för onsdagens tävlingsuppgift (kombination av maträtt och vin).

Tisdagens arbetskläder: den tävlande har svart kjol eller svarta byxor, på platsen får de tävlande arbetsblusar och förkläden av tävlingsarrangören. Dessa delas ut på måndag 2.5.

 

ONS 4.5. kl. 7.30 - 13.30 och 15.00 - 18.00

Tävlingsuppgift 3 och 4:  

 
Vid bedömningen betonas tekniskt kunnande, internationalism samt arbete i enlighet med Fine dining - restaurangens affärsidé.

Tävlingsuppgift 5:

 
Den tävlande serverar drycker åt kunder från en dryckesbuffé.

Tävlingsuppgift 6:

Överraskningsuppgift 

  

TORS 5.5  8.45 - 13.00

Tävlingsuppgift 7:

Den tävlande arbetar i baren och blandar och serverar drinkar åt kunderna.

Den tävlande ska behärska följande instruktioner för drinkar som godkänts av F.B.S.K: www.fbsk.fi.

Before dinner drinks: Negroni, Sweet Manhattan, Dry Martini, Caipiroska, Bellini

All day drinks: White Lady, Pedro Collins, Daiquiri, Harvey Wallbanger

After dinner drinks: Lumikenttien kutsu (Call of the Snowfields), Brandy Alexander, Irish Coffee, B52

Special drinks: Salty Dogs, Bloody Mary, Virgin Man Go (recept som bilaga)

Arbetskläder 

Personliga arbetsredskap åtminstone: anteckningsmaterial, vinflasköppnare och tändstickor.

Grenens arrangör sköter om att alla övriga arbetsredskap och apparater som behövs i arbetet finns på tävlingsområdet

 

Domare

 

Kirsti Kettunen, Ravintola Kummisetä
Ari Alanko, Ravintolamestarit Oy
Erkka Isotalo, Ravintola Isä Camillo
Päivi Kapanen, Savonlinnan ammatti- ja aikuisopisto
Allan Vainu, Teie Kelner OÜ
Sam Grönstrand, Yrkesinstitutet Prakticum
Mervi Kröger, Ravintola Musta Lammas
Tuula Pöllänen, Bistro Kuopio, Osuuskauppa PeeÄssä/ S-ryhmä
Tuija Lehtolainen, Ravintola Kummisetä
Antti Talvinen, Ravintola Intro
Mikael Karttunen, Altia Oyj

 

 

 

Tävlingen anordnas i samarbete med: